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仿生食品专用
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仿生食品专用

产品描述
产品规格

       FM70

产品简介
       海藻酸钠来源于天然海藻,加到食品里面不但非常安全,而且可以降低胆固醇,对预防铅、镉等在体内的积累具有辅助作用,能够保持并提高食品的营养价值,改善食品的感官性状,有利食品加工,并且已被世界各国通过大量的试验证实是一种非常安全的食品添加剂。

产品优势

       海藻酸钠自身是可溶性的纤维,与钙离子结合,能够瞬间成型,塑性简单。形成凝胶柔韧而咀嚼适口性极佳并且热不可逆凝胶。

使用方法
       1、海藻凉粉
        海藻凉粉是利用海藻酸钠的凝胶性制作的一款仿生食品,是绿色、健康、安全的天然食品。海藻凉粉热稳定性好,适宜凉拌、热炒、煲汤、涮火锅等,解决了市场上凉粉无法热食的问题。海藻酸钠的功能特性增加了海藻凉粉的营养价值,并且富含有机钙,可以补充人体对钙的需求。另外,通过添加不同口味的果蔬汁,还可以制备各种香味浓郁、爽滑可口,集营养与保健功能于一体的特色凉粉。
     制做过程:
  ①、准备90—100℃热水,所用器具均用热水杀菌消毒。
  ②、将海藻酸钠凉粉A组1kg加入快速搅拌的100—120kg上述热水中,根据凉粉成品的软硬度调整加水量,至海藻胶溶液完全溶解。
  ③、将海藻凉粉B组分0.5kg用约1kg冷水冲释(不溶解属正常,不影响使用),摇匀。
  ④、沿同一方向快速搅拌A溶液,加入B溶液,快速搅拌10—30秒至均匀,静置2小时左右,冷却后即可成型。
  ⑤、食用方法:凉拌,烹炒,煲汤皆可,食用时口感清脆,汤鲜味美。
       2、人造海蛰丝
        配方:2%海藻酸钠,融入40℃水中制成海藻酸钠水溶液。
       定形液:5%氯化钙水溶液
       造形工具:以底面钻4-5个小孔(Φ4mm)塑料盆做漏斗。
       工艺:将海藻酸钠水溶液通过漏斗漏入定形液中,即成条丝状。待全部凝固。捞入清水中,洗至无苦味即可。
       3、人造皮蛋
       配方:海藻酸钠2.5%溶液(分出适量制蛋黄,余制蛋清用),食用黄色素少许(制蛋黄用)。
       定形液:氯化钙5%
       造型工具:可乐盖一个(制蛋黄用),半椭圆石膏模一个(制蛋清用)
       工艺:将可乐盖蘸过定形液,加入海藻酸钠溶液,倒入定形液中定形为蛋黄,老化后捞出,水洗至无苦味备用。将石膏模蘸过定形液,加入海藻酸钠溶液,把备用蛋黄置入模内海藻酸钠溶液中,一起倒入定形液中定形,待全部老化后捞出,水洗至无苦味,便可盒装销售。
       4、人造海蜇皮
       配料:褐藻酸钠2.5-3%,制成褐藻酸钠胶液。
       脱模剂:葡萄糖酸钙2%+氯化钙1%制成脱模剂。
       老化剂:葡萄糖酸钙2%+氯化钙5%制成老化剂。
       造形用具:将直径约30cm塑料盆口平置一白布,以8号铁丝围圈,径同盆口,缝于布底,防胶液外溢,为制模器。
        工艺:将胶液摊匀在浸过脱模剂的制模器的布上,膜厚约3mm,扣入脱模剂中,待膜凝固自行脱落。将膜捞入老化剂中浸泡至硬化。捞入清水,洗去钙盐苦味即成为海藻蛰皮。
       5、人造鱼翅
       原料配方:海藻酸钠1.1公斤、明胶3公斤、水96公斤、氯化钙(2%)100公斤、红茶液(1%)100公斤。
       制作方法:
       ①、将96公斤水加热至80℃,加入海藻酸钠、明胶溶解,冷却至50℃左右。将该复合胶液通过口径2mm的喷嘴,加压挤入流速为0.2m/秒的2%氯化钙的水溶液中,挤出量每次5ml,每分钟80次,得前钝后尖的无色透明丝状体75公斤。
       ②、放置30分钟后,用清水漂洗,再放入红茶液中浸渍5min,丝状体变为茶色。
       ③、装罐、封罐、杀菌(121℃,15分钟)。该品与天然鱼翅的性状、口感基本相同,可在常温保存一年,风味不变。
        6、人造木耳
        配方:海藻酸钠溶液:50公斤水中加入1公斤海藻酸钠搅拌,完全溶解成糊状。此溶液制成品为白色木耳,如仿制天然木耳至褐色,可加入焦糖色素少许。
        定形液:50公斤水中加入2.5公斤氯化钙。
        造形工具:容量125ml瓷杯一只。
        工艺:向蘸过定形液的瓷杯内注入胶液,迅即放入定形液中倒出,待凝结成形完全硬化前,对半掰开至底部相连,再以两手拇指与食指捏压各半的中部,使边缘凸起成木耳状。仍浸泡于定形液中至整体凝固,并老化。捞出置清水中冲洗,即成。
       7、海藻酸钠蛋白肠
       配方:海藻酸钠:2%水溶液,掺豆浆少许,静置消泡,制成海藻酸钠液。
       定形液:氯化钙5%+明矾2%,单独一盆放置。
       造型用具:大可乐瓶1个,割去底部装入海藻酸钠溶液。用瓶口流出似肠状海藻酸钠溶液。
        工艺:将海藻酸钠溶液导入大可乐瓶内,瓶口朝下将溶液流入定形液中定形,待全部老化后捞出,水洗,即可销售。
        8、人造葡萄珠
        配方:褐藻酸钠2%,食糖40%(可不用),山楂汁1-2%,蜂蜜适量(可不用),食用色素适量,葡萄香精适量,柠檬酸3-5%,葡萄糖酸钙5%。
       工艺:将2%的褐藻酸钠溶液按比例同食糖、山楂汁、色素、葡萄香精等混合,搅拌均匀,静置消泡,滴入葡萄糖酸钙溶液中定型,然后水洗,包装。
 

青岛海之林生物

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